1. Conservazione inadeguata degli alimenti
La corretta conservazione degli alimenti è fondamentale. Non rispettare le corrette temperature e modalità di
conservazione può compromettere fortemente la qualità degli alimenti. Assicurati che alimenti come carne, pesce,
latticini e uova siano conservati a temperature adeguate e mai oltre la loro data di scadenza.

2. Contaminazione incrociata
Fai attenzione ad evitare la contaminazione incrociata. Utilizza utensili ed attrezzature diverse per alimenti crudi e
cotti e sanifica tutti gli strumenti dopo ogni utilizzo.

3. Pulizia inadeguata degli strumenti e delle superfici
Coltelli, taglieri, macchinari e superfici di lavoro devono essere puliti e sanificati dopo ogni utilizzo. Sporco e residui
di cibo sono un terreno fertile per i microrganismi. Investi in una routine di pulizia e sanificazione quotidiana.

4. Gestione errata delle temperature durante la cottura
Cuocere gli alimenti a temperature non sufficienti può non aver effetto sulla vitalità dei batteri nocivi, al contrario,
cuocerli troppo può rovinarne la loro qualità. Usa termometri a sonda per garantire, da una parte, il raggiungimento
della corretta temperatura di cottura e dell’altra la sicurezza alimentare.

5. Scarsa formazione del personale
Il personale è il cuore pulsante della cucina. Assicurati che ogni membro del tuo staff sia adeguatamente formato
sulle norme HACCP e sulle corrette procedure da adottare.