Organizza i Corsi di Aggiornamento HACCP e Sicurezza Direttamente nel Tuo Ristorante o attività
Cosa fare se vogliamo raffreddare un cibo cotto per metterlo rapidamente in frigorifero?
La cosa migliore è travasare l’alimento in un contenitore più piccolo e poi raffreddarlo a bagnomaria in acqua fredda e ghiaccio.
Questo perché?
Durante la cottura molti batteri muoiono ma alcuni producono delle forme di resistenza che si chiamano spore.
Le spore resistono al calore e rimangono tali fino a che la temperatura è elevata
Quando il sugo viene lasciato a temperatura ambiente le spore germinano diventando batteri viventi quindi proliferano. Dopo qualche ora il numero dei batteri può diventare elevato e quindi pericoloso
Una volta preparato il sugo va raffreddato in un lavello con acqua e se necessita ghiaccio per un raffreddamento veloce che non generi prolificazione batterica e dopo il tempo necessario, circa mezz’ora, va riposto immediatamente in frigorifero da 0/+4 gradi
La durata massima consigliata è di 3/4 gg perché ricordate sempre che i batteri in frigo continuano a crescere lentamente e fino a 3/4 gg è stato appurato che anche se ci sono dei batteri il numero è limitato e non arreca danni alla persona. Tuttavia utilizzare l’alimento il giorno stesso o al massimo il giorno dopo è certamente più sicuro
Articoli correlati
