5 Errori da Evitare nella Gestione della Cucina per Garantire la Sicurezza Alimentare
Perchè è importante?
La corretta gestione delle sostanze in grado di provocare allergie alimentari è un aspetto cruciale per garantire la sicurezza dei clienti e, al contempo, la reputazione del tuo ristorante. Questa guida ti fornirà alcuni semplici strumenti e le informazioni necessarie per implementare un sistema di gestione degli allergeni efficace e conforme alle normative vigenti.
- Conoscere gli Allergeni
- Elenco dei 14 allergeni principali: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini.
- Fonti nascoste di allergeni: additivi alimentari e contaminazione crociata.
- Formazione del Personale
- Importanza della formazione continua per tutto il personale, da quello di cucina a quello che si occupa del servizio in sala.
- Conoscenza degli allergeni, sintomi di reazioni allergiche e relative procedure di emergenza.
- Comunicazione efficace con i clienti sulle informazioni relative agli allergeni contenute nelle pietanze.
- Gestione delle Informazioni sugli Allergeni
- Menu: indicazione chiara degli allergeni presenti in ogni piatto, utilizzando simboli o codice numerico.
- Schede tecniche delle ricette: elenco dettagliato degli ingredienti e degli allergeni contenuti.
- Comunicazione verbale: personale formato per rispondere alle domande dei clienti sugli allergeni contenuti nelle pietanze.
- Prevenzione della Contaminazione Crociata
- Rigorose procedure di pulizia e sanificazione.
- Utilizzo di utensili e attrezzature dedicati esclusivamente alla preparazione di particolari pietanze.
- Corretto stoccaggio degli alimenti.
- Gestione delle Emergenze
- Personale formato per riconoscere i sintomi di una reazione allergica con lo scopo di agire tempestivamente.
- Checklist e Moduli
- Checklist per la verifica periodica del sistema di gestione degli allergeni.
- Modulo per la registrazione delle informazioni sugli allergeni nei piatti.
- Modulo per la formazione del personale sugli allergeni.
Consigli Pratici
- Coinvolgere i fornitori nella gestione degli allergeni, richiedendo informazioni dettagliate sugli ingredienti e sostanze in grado di provocare allergie o intolleranze alimentari all’interno dei prodotti da loro forniti.
- Aggiornare regolarmente gli allergeni presenti nei piatti del menù in funzione dei cambiamenti di quest’ultimo.
- Comunicare in modo trasparente con i clienti, mettendo loro a proprio agio nel richiedere informazioni sugli allergeni contenuti nei diversi piatti presente nel menù.
Fonti:
-
- Ministero della Salute – Linee guida per la ristorazione collettiva
- Federazione Italiana Pubblici Esercizi (FIPE) – Manuale HACCP per la ristorazione
- Associazione Italiana Celiachia – Guida per i ristoratori
Implementando un sistema di gestione degli allergeni completo ed efficace, dimostrerai ai tuoi clienti la tua attenzione alla loro sicurezza e benessere, guadagnando fiducia e fidelizzazione.
Ricorda: Questa guida è un punto di partenza. Adatta le informazioni e le procedure alle specifiche esigenze del tuo ristorante e consulta sempre un professionista del settore per garantire la conformità alle normative vigenti.
Ti consigliamo di consultare gli esperti di ConServizi per valutare la situazione specifica dei tuoi ambienti.
Richiedi una consulenza al seguente numero: 055 2699608 oppure compila il form qui sotto
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