Gestione del Rischio di Frodi Alimentari nel Settore HO.RE.CA. Come Proteggere il Tuo Ristorante
Essere un bravo macellaio significa non solo offrire carne di qualità ai clienti, ma anche garantire la massima sicurezza alimentare e il rispetto delle normative vigenti.
In
questo breve articolo, ti guideremo attraverso alcuni degli aspetti cruciali per la tua macelleria, dalla gestione dei Sottoprodotti di Origine Animale (SOA) alla conformità HACCP, fino alla corretta conservazione della carne. Nel settore alimentare, la sicurezza e la conformità alle normative sono la base per garantire la qualità dei prodotti e, al contempo, la fiducia dei clienti.
1. Sicurezza sul lavoro:
Per garantire un ambiente di lavoro sicuro, assicurati che il tuo team sia adeguatamente formato sul corretto uso degli strumenti e sulle procedure di sicurezza da adottare. A tal fine, fornisci loro dispositivi di protezione individuale (DPI) appropriati ed assicurati che questi siano correttamente utilizzati. Mantieni sempre puliti e ordinati gli spazi di lavoro per ridurre il rischio di possibili incidenti.
2. HACCP (Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo):
Implementa un piano di autocontrollo basato sui principi HACCP al fine di identificare e gestire i potenziali rischi per la sicurezza alimentare. Assicurati di tenere traccia dei punti critici di controllo durante l’intero processo di produzione e distribuzione del prodotto e di adottare misure preventive per ridurre al minimo il rischio di contaminazione e deterioramento della carne. Esegui regolarmente controlli e monitoraggi per assicurarti che il tuo piano HACCP sia efficace e costantemente aggiornato.
3. Conservazione della carne: freschezza e sicurezza
La corretta conservazione della carne permette da una parte di salvaguardare la sua freschezza e qualità e dall’altra di garantire la sicurezza alimentare. Ecco alcuni punti chiave a cui fare attenzione:
- Temperature di conservazione: La carne fresca deve essere conservata a temperatura refrigerata (tra 0°C e +4°C).
- Stoccaggio: La carne deve essere stoccata in modo da evitare contaminazioni crociate con alimenti di origine diversa.
- Monitoraggio: La temperatura dei frigoriferi deve essere monitorata regolarmente e registrata sull’apposito modulo.
- Etichettatura: per permettere la tracciabilità, la carne deve essere correttamente etichettata, anche se porzionata.
4. Smaltimento dei rifiuti SOA
(Sottoprodotti di Origine Animale):
I SOA sono materiali di scarto di origine animale che derivano dalle attività di macellazione e lavorazione della carne. La loro gestione e smaltimento sono regolamentati da specifiche norme, con lo scopo di tutelare la salute pubblica e l’ambiente.
- Cosa sono i SOA: Sangue, pelli, ossa, grasso, scarti di macellazione e altri materiali di origine animale non destinati al consumo umano.
- La corretta gestione dei SOA: I SOA devono essere separati dai rifiuti solidi urbani e stoccati in appositi contenitori. Devono essere smaltiti da ditte autorizzate al trasporto e trattamento dei SOA.
- Smaltimento SOA: obblighi e sanzioni: Il mancato rispetto delle normative sullo smaltimento dei SOA può comportare sanzioni amministrative e penali.
Segui scrupolosamente le procedure per lo smaltimento dei rifiuti SOA, rispettando le normative ambientali. Assicurati di avere un sistema di raccolta e smaltimento dei rifiuti adeguato e sicuro per evitare potenziali rischi per la salute pubblica e l’ambiente e ricordati di conservare le ricevute del ritiro dei SOA da mostrare in caso di Controllo Ufficiale.
Per riassumere, ricordati sempre che la tua macelleria deve rispettare scrupolosamente le normative in materia di sicurezza sul lavoro e HACCP. Questo significa:
- Implementare un piano HACCP che identifichi i pericoli e definisca le misure di controllo per prevenirli.
- Formare il tuo personale sulle procedure HACCP e sulle buone prassi di igiene.
- Mantenere il tuo locale pulito e sanificato.
- Utilizzare attrezzature e strumenti adeguati e ben mantenuti.
- Adottare procedure di tracciabilità
Per garantire la conformità alle normative e la sicurezza della tua macelleria,
è essenziale adottare le pratiche sopra citate. Se necessiti di assistenza nella gestione della sicurezza e della conformità alle vigenti normative, contattaci oggi stesso per una consulenza gratuita. Siamo qui per aiutarti a mantenere la tua macelleria al massimo livello di sicurezza e qualità.
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