#NUMERO1
Alimenti e oggetti stoccati direttamente sul pavimento:

Uno degli errori più comuni è lo stoccaggio di alimenti e oggetti direttamente sul pavimento.

Questa pratica può causare contaminazione e rendere difficile la pulizia dei locali.

È fondamentale fornire supporti o scaffali adeguati per evitare il contatto diretto degli alimenti con il pavimento.

#NUMERO2
Forni, cappe e microonde sporchi:

La pulizia regolare dei forni, delle cappe e dei microonde è essenziale per garantire la sicurezza alimentare.

La mancata pulizia di questi dispositivi può portare all’accumulo di sporco, residui di cibo e batteri nocivi, compromettendo la qualità degli alimenti preparati.

#NUMERO3
Guarnizioni sporche e/o rotte:

Le guarnizioni danneggiate o sporche sono un problema comune riscontrato durante i controlli. Queste guarnizioni svolgono un ruolo cruciale nel mantenere l’integrità e la pulizia degli ambienti di conservazione degli alimenti.

È importante ispezionare regolarmente le guarnizioni e sostituire prontamente quelle danneggiate o sporche per prevenire la contaminazione incrociata e garantire una corretta tenuta dei frigoriferi e dei congelatori.

#NUMERO4
Temperature non segnate:

La registrazione accurata delle temperature è fondamentale per garantire la corretta conservazione degli alimenti. Spesso, gli organi di controllo riscontrano la mancanza di segnalazioni delle temperature negli ambienti di conservazione.

È importante annotare regolarmente le temperature dei frigoriferi, dei congelatori e di qualsiasi altro dispositivo di refrigerazione utilizzato per conservare gli alimenti. Ciò contribuirà a mantenere gli alimenti nelle condizioni ideali per evitare la proliferazione di batteri nocivi.

#NUMERO5
Congelatori da sbrinare:

Un’altra non conformità comune riguarda la mancata manutenzione dei congelatori. La formazione di ghiaccio e lo sbrinamento insufficiente possono compromettere le prestazioni dei congelatori e influire sulla conservazione degli alimenti.

È importante programmare regolarmente lo sbrinamento dei congelatori e seguire le procedure corrette per garantire la sicurezza alimentare.

#NUMERO6
Utilizzo di cassette di legno grezzo da parte dei fornitori di frutta e verdura:

Un problema frequente è l’uso di cassette di legno grezzo per il trasporto di frutta e verdura. Questi materiali non devono assolutamente essere lasciati nell’ambiente di ristorazione né tanto meno nei frigoriferi, in quanto possono favorire la crescita di batteri nocivi.

È importante comunicare con i fornitori e richiedere l’uso di materiali adeguati e igienicamente sicuri per il trasporto degli alimenti.

#NUMERO7
Alimenti conservati senza copertura o etichettatura:

Gli alimenti conservati devono essere sempre ben coperti e adeguatamente etichettati, indicando il nome del prodotto e la data di produzione. La mancanza di copertura e di etichettatura può causare confusione e aumentare il rischio di contaminazione incrociata. Assicurarsi che tutto il personale segua le procedure corrette per coprire e etichettare gli alimenti conservati.

#NUMERO8
Aggiornamento quotidiano delle schede temperature:

Le schede temperature devono essere aggiornate quotidianamente. Questo permette di monitorare e registrare accuratamente le temperature degli ambienti di conservazione. L’aggiornamento regolare delle schede temperature aiuta a garantire che gli alimenti siano mantenuti nelle condizioni ideali per prevenire la proliferazione di batteri nocivi.

#NUMERO9
Presenza di armadietti a doppio scomparto:

La presenza di armadietti a doppio scomparto nel settore della ristorazione, come nel settore HORECA, deve essere congrua al numero massimo di personale presente in un turno lavorativo.

Questo assicura che gli spazi di stoccaggio siano adeguati e consentano una corretta conservazione degli alimenti.

#NUMERO10
Ossidazione di armadietti, griglie dei frigoriferi, pattumiere:

L’ossidazione di qualsiasi cosa in cucina non può essere tollerata. Le ossidazioni possono contaminare gli alimenti e compromettere l’igiene degli ambienti.

È importante effettuare regolari ispezioni e sostituire prontamente le superfici ossidate per mantenere un ambiente di lavoro sicuro ed igienico.

#NUMERO11
Guarnizioni rotte:

Le guarnizioni rotte sono un problema ricorrente che può compromettere la corretta tenuta dei frigoriferi e dei congelatori.

È importante controllare regolarmente lo stato delle guarnizioni e sostituire quelle rotte per evitare la contaminazione incrociata e garantire la conservazione sicura degli alimenti.

#NUMERO12
Termometri dei frigoriferi non funzionanti:

I termometri dei frigoriferi devono essere funzionanti per monitorare accuratamente le temperature di conservazione degli alimenti. Se si verifica un guasto, è fondamentale sostituire il termometro il prima possibile.

Inoltre, se non è stato possibile monitorare le temperature correttamente, è importante non riportare le informazioni sul documento, per evitare falsi dati.

#NUMERO13
Pavimenti lisci e lavabili e antiscivolo?

I pavimenti delle cucine devono essere lisci e lavabili per facilitare la pulizia e prevenire la proliferazione di batteri.

In caso di rotture o danni ai pavimenti, è necessario ripristinarli prontamente per garantire un ambiente di lavoro sicuro ed igienico.

#NUMERO14
Attenzione alla tipologia di magazzino:

È importante prestare attenzione alla tipologia di magazzino utilizzato per la conservazione degli alimenti.

I soffitti farinosi o grezzi non sono idonei per la conservazione alimentare e possono favorire la contaminazione.

 

#NUMERO15
Uso esclusivo o promiscuo del bagno nelle attività:

Nel caso di un unico bagno nelle attività, è necessario valutare se sia ad uso esclusivo del personale o promiscuo.

Documentare correttamente l’uso del bagno per garantire la conformità alle norme igieniche e di sicurezza.

#NUMERO16
Cassetta pronto soccorso con prodotti scaduti:

La cassetta del pronto soccorso deve essere regolarmente controllata per assicurarsi che i prodotti siano in data di scadenza valida.

Gli articoli scaduti devono essere sostituiti immediatamente per garantire l’efficacia delle cure di primo soccorso in caso di emergenza.

#NUMERO17
Etichettatura delle produzioni in proprio:

Se si producono alimenti in proprio, è fondamentale etichettarli correttamente indicando il nome del prodotto e la data di produzione.

La mancanza di etichettatura può causare confusione e rendere difficile la gestione degli alimenti nel corretto ordine di utilizzo.

#NUMERO18
Controllo delle scadenze delle spezie:

Le spezie sono spesso trascurate, ma è essenziale controllare le scadenze regolarmente.

Le spezie scadute possono compromettere il sapore e la sicurezza degli alimenti preparati.