Le uova manipolazione e conservazione

Le uova sono un ingrediente base di tantissime ricette. Sono usate per preparare piatti diversi e di diversa portata come antipasti, primi, secondi e dolci. In particolare vengono usate per creme e salse, in cui a volte sono poco cotte o addirittura crude. La correlazione fra uova e rischio alimentare è una cosa nota alla maggioranza delle persone. Tuttavia il rischio viene spesso sottovalutato e alcuni comportamenti che lo possono favorire non vengono evitati.

E’ necessario tenere ben presente che il principale veicolo di microrganismi patogeni è il guscio. Infatti dopo la deposizione questo involucro protettivo si inquina molto facilmente 

Il principale microrganismo patogeno che possiamo trovare è la salmonella , un batterio che può causare un disturbo gastrointestinale che in alcuni soggetti diventa piuttosto grave.