Frigoriferi e celle frigorifere: il range di temperatura previsto per gli alimenti deperibili che necessitano di refrigerazione all’interno di frigoriferi o celle frigo è compreso tra 0°C e +4°C. Da un punto di vista microbiologico, temperature comprese nel range sopra citato, permettono di rallentare la crescita batterica e di far conservare correttamente il prodotto sino alla data di scadenza fissata. Per quanto riguarda invece la conservazione di frutta e verdura, il range di temperatura previsto è quello compreso tra +6°C e +8°C. 

Congelatori: la temperatura a cui devono essere conservati gli alimenti congelati è 

<-18°C. Da un punto di vista microbiologico, tale temperatura è atta a bloccare la proliferazione dei microrganismi presenti negli alimenti congelati che però, riprende una volta che l’alimento viene scongelato. Pertanto, la corretta modalità di scongelamento è un punto critico al fine di non consentire una proliferazione microbica elevata e garantire così la sicurezza alimentare del prodotto consumato dal cliente. 

Consigli per mantenere la corretta temperatura

Monitoraggio costante: il monitoraggio della temperatura dei dispositivi refrigeranti è necessario al fine di garantire la corretta conservazione degli alimenti deperibili. Ciò è possibile mediante la lettura dei termometri digitali presenti sulla parete esterna del dispositivo refrigerante. Nel caso di strumentazioni datate e mancata presenza di termometri a lettura digitale, è necessario inserire all’interno del dispositivo refrigerante un termometro a sonda per la lettura quotidiana della temperatura di conservazione. Consiglio: controlla sempre la temperatura dei dispositivi refrigeranti e ricordati di registrare almeno due volte al giorno la temperatura di ciascun dispositivo.

Corretta ripartizione degli alimenti stoccati: la corretta ripartizione degli alimenti per categoria all’interno dei dispositivi refrigeranti è di fondamentale importanza al fine di evitare contaminazioni crociate e garantire la corretta ed uniforme refrigerazione degli alimenti deperibili. Consiglio: all’interno dei frigoriferi riponi i dolci nella parte più alta, i salumi, i formaggi e la verdura nei ripiani intermedi e la carne e le uova nella parte più bassa.

Apertura dei dispositivi refrigeranti: i dispositivi refrigeranti devono essere aperti il minor numero di volte in quanto l’apertura frequente degli stessi può far innalzare la temperatura interna di refrigerazione, compromettendo così la corretta conservazione degli alimenti deperibili. 

Manutenzione costante: la manutenzione dei dispositivi refrigeranti è di cruciale importanza per garantire la corretta conservazione degli alimenti deperibili.

Consiglio: fai attenzione alla corretta e costante pulizia degli dispositivi e vigila sullo stato di deterioramento delle guarnizioni degli stessi in quanto guarnizioni rovinate non garantiscono il mantenimento della corretta temperatura di refrigerazione / congelamento.

Formazione del personale: una formazione adeguata del tuo personale sulla corretta modalità di conservazione degli alimenti deperibili è fondamentale al fine di garantire la sicurezza alimentare.